Pisang Berpotensi Menjadi Bahan Baku Es Krim yang Tahan Leleh dan Lebih Sehat

TrubusLife
Syahroni
06 Juli 2020   13:00 WIB

Komentar
Pisang Berpotensi Menjadi Bahan Baku Es Krim yang Tahan Leleh dan Lebih Sehat

ilustrasi. (Shutterstock)

Trubus.id -- Perusahaan susu Amerika memproduksi lebih dari 1,3 miliar galon es krim pada tahun 2016, menurut Departemen Pertanian A.S. Dan dengan rata-rata orang Amerika makan lebih dari 23 pon es krim per tahun, tidak heran mereka menghasilkan begitu banyak susu.

Tetapi terlepas dari popularitas dan kelezatannya secara keseluruhan, makan es krim dapat memiliki kelemahan. Terutama, terkait es krim yang cepat meleleh dan kalonyanya yang bikin gemuk. Tetapi bagaimana jika mereka bisa membuat es krim yang membutuhkan waktu lebih lama untuk meleleh dan juga lebih sehat? Itu adalah pintu yang baru saja dibuka oleh para peneliti dari Universitas Guelph dan Universidad Pontificia Bolivariana.

Dengan menambahkan serat selulosa kecil yang diekstraksi dari limbah tanaman pisang ke es krim, tim peneliti menemukan bahwa mereka dapat memperlambat peleburan, meningkatkan umur simpan, dan mungkin mengganti beberapa lemak yang digunakan untuk membuat makanan beku ini.

"Temuan kami menunjukkan bahwa nanofibre selulosa yang diekstrak dari limbah pisang dapat membantu meningkatkan es krim dalam beberapa cara," kata Robin Zuluaga Gallego dari University of Guelph. “Secara khusus, serat-serat tersebut dapat menyebabkan pengembangan makanan penutup yang lebih tebal dan lebih enak, yang akan membutuhkan waktu lebih lama untuk meleleh. Sebagai hasilnya, ini akan memungkinkan pengalaman yang lebih santai dan menyenangkan dengan makanan, terutama dalam cuaca hangat.”

Penelitian terdahulu tentang topik ini termasuk menggunakan senyawa polifenol yang ditemukan dalam stroberi untuk mengembangkan es krim tahan lelehan, atau ekstrak bubur kayu untuk mencapai tujuan yang sama. Tapi sekarang, Zuluaga Gallego dan Jorge A. Velásquez Cock dan rekan-rekan mereka di Universidad Pontificia Bolivariana di Kolombia telah menyelidiki bagaimana tanaman pisang dapat melakukan hal yang sama - dan banyak lagi.

Para peneliti mengekstrak selulosa nanofibrils (CNFs) dari batang buah pisang yang ditumbuk. CNF ini ribuan kali lebih kecil dari lebar rambut manusia. Mereka kemudian mencampurkan CNF ke dalam es krim dengan berbagai konsentrasi, mulai dari nol hingga tiga per sepuluh gram per 100 gram es krim. Mereka menggunakan sejumlah alat analitis untuk mengevaluasi efek yang dimiliki CNF terhadap es krim. Ini termasuk menggunakan rheometer, yang mengukur kekuatan yang diperlukan untuk memindahkan cairan, dan texturometer, yang mengukur kekerasan es krim.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa es krim dicampur dengan CNF meleleh jauh lebih lambat daripada es krim tradisional. Mereka juga menemukan bahwa CNF dapat meningkatkan umur simpan es krim, atau setidaknya menurunkan sensitivitasnya terhadap perubahan suhu yang terjadi ketika es krim dipindahkan masuk dan keluar dari freezer. CNF juga meningkatkan viskositas es krim rendah lemak, meningkatkan creaminess dan tekstur makanan penutup. Karena CNF ini dapat membantu menstabilkan struktur lemak dalam es krim, mereka dapat digunakan untuk berpotensi menggantikan sebagian lemak dan mengurangi kalori.

Untuk penelitian di masa depan, tim berencana untuk mengeksplorasi bagaimana berbagai jenis lemak - seperti minyak kelapa dan lemak susu - mempengaruhi perilaku CNF di makanan penutup beku lainnya. [RN]

  0


500 Karakter

Artikel Terkait

Bagikan:          
Bagikan:          
Bagikan: