Dipuji Sebagai Superfood Pengganti Daging, Popularitas Nangka Melonjak di Negara Barat

TrubusLife
Syahroni
19 Mei 2020   21:00 WIB

Komentar
Dipuji Sebagai Superfood Pengganti Daging, Popularitas Nangka Melonjak di Negara Barat

India, produsen nangka terbesar di dunia, memanfaatkan popularitasnya yang semakin meningkat sebagai alternatif daging "superfood". (Doc/ AFP)

Trubus.id -- Bagi sebagian masyarakat di Asia, khususnya Indonesia dan India, nangka mungkin sudah menjadi panganan biasa yang mudah ditemukan di mana saja. Mulai dari pelataran rumah, pantai hingga kawasan pinggiran hutan, buah ini dapat dengan mudah dijumpai. 

Namun demikian, nama nangka sendiri baru terangkat belakangan ini. Produksi nangka di pantai selatan India kini tengah meningkat untuk memenuhi kebutuhan pengganti daging dari vegan dan vegetarian di wilayah Barat.

Sebagai bagian dari makanan Asia Selatan selama berabad-abad, produksi nangka sangat banyak sehingga berton-ton buah ini pun terbuang setiap tahunnya. Tetapi sekarang India, produsen nangka terbesar di dunia, memanfaatkan popularitasnya yang semakin besar sebagai alternatif daging "superfood". Nangka banyak dipuji oleh koki dari San Francisco ke London dan Delhi karena teksturnya yang seperti daging babi ketika belum matang.

"Ada banyak pertanyaan dari luar negeri ... Di tingkat internasional, minat terhadap nangka telah meningkat berlipat ganda," kata Varghese Tharakkan kepada AFP dari kebunnya di distrik Thrissur, Kerala.

Buah yang beratnya rata-rata lima kilogram (11 pon), memiliki daging kuning lilin ketika matang dan dapat dimakan segar, atau digunakan untuk membuat kue, jus, es krim dan keripik.

Ketika mentah, nangka ditambahkan ke kari atau digoreng, dicincang dan ditumis. Di Barat, abon nangka telah menjadi alternatif populer untuk menarik daging babi dan bahkan digunakan sebagai topping pizza.

"Orang-orang menyukainya," terang Anu Bhambri, yang memiliki rantai restoran di AS dan India, menjelaskan.

"Taco nangka telah menjadi hit di setiap lokasi. Potongan daging nangka — setiap meja memesannya, itu salah satu favoritku!" ujarnya lagi.

James Joseph berhenti dari pekerjaannya sebagai direktur di Microsoft setelah melihat minat Barat pada nangka dan mendapatkan momentum sebagai alternatif vegan untuk daging.

Krisis COVID-19, kata Joseph, telah menciptakan dua lonjakan minat konsumen.

"Coronavirus menyebabkan ketakutan terhadap ayam dan orang-orang beralih ke nangka. Di Kerala, lockdown menyebabkan lonjakan permintaan nangka hijau dan biji nangka matang karena kurangnya sayuran akibat pembatasan perbatasan," jelasnya.

Minat global terhadap veganisme sudah melonjak sebelum pandemi, didukung oleh gerakan-gerakan seperti 'Senin Tanpa Daging dan Veganuary', dan bersamanya bisnis "daging alternatif".

Kekhawatiran tentang kesehatan dan lingkungan — sebuah laporan PBB tahun 2019 yang menyarankan mengadopsi lebih banyak pola makan nabati dapat membantu mengurangi perubahan iklim — berarti konsumen beralih ke merek seperti Impossible dan Beyond Meat untuk replikasi nabati berbasis ayam, sapi, dan babi.

Tetapi mereka juga menggunakan pengganti yang sudah lama populer di Asia seperti tahu dan tempe berbasis kedelai, dan seitan turunan gandum, serta nangka.

Ledakan permintaan ini berarti semakin banyak kebun nangka bermunculan di negara pantai.

"Anda mendapat gigitan keras seperti daging — itulah yang mendapatkan popularitas dan seperti daging, ia (daging buah nangka) menyerap rempah-rempah," komentar Joseph.

Perusahaannya menjual tepung nangka yang dapat dicampur dengan atau digunakan sebagai alternatif dari tepung gandum dan beras untuk membuat apa pun dari roti burger untuk klasik lokal seperti idli.

Joseph bekerja dengan Layanan Penelitian Indeks Glikememik Universitas Sydney untuk menetapkan manfaat kesehatan apa pun.

"Ketika kami melakukan analisis nutrisi, kami menemukan nangka sebagai makanan lebih baik daripada nasi dan roti (roti) untuk orang biasa yang ingin mengendalikan gula darahnya," tambahnya.

India memiliki salah satu tingkat diabetes tertinggi di dunia dan diperkirakan mencapai sekitar 100 juta kasus pada tahun 2030, menurut sebuah studi oleh The Lancet.

'Rahasia kesuksesan'

Ketika pemanasan global mendatangkan malapetaka pada pertanian, para peneliti makanan mengatakan nangka dapat muncul sebagai tanaman pokok yang bergizi karena tahan kekeringan dan membutuhkan sedikit perawatan.

Tharakkan belum melihat ke belakang sejak ia beralih dari menanam karet ke nangka di tanahnya, dan memiliki varietas yang dapat ia tanam sepanjang tahun.

"Ketika saya menebang pohon karet, semua orang mengira saya sudah gila. Tetapi orang yang sama sekarang datang dan menanyakan rahasia kesuksesan saya," dia tersenyum.

Di Tamil Nadu dan Kerala saja, permintaan nangka sekarang 100 metrik ton setiap hari selama musim puncak menghasilkan omset $ 19,8 juta per tahun, kata profesor ekonomi S. Rajendran dari Gandhigram Rural Institute.

Tetapi ada peningkatan persaingan dari negara-negara seperti Bangladesh dan Thailand.

Ketenaran internasional yang baru ditemukan nangka adalah perubahan haluan besar-besaran untuk tanaman yang sementara digunakan dalam hidangan lokal, telah lama dipandang sebagai buah orang miskin.

Setiap pohon nangka diketahui dapat menghasilkan 150-250 buah per musim.

Di Kerala, tempat itu diyakini berasal, berasal namanya dari kata lokal "chakka", Tharakkan ingat bahwa tidak biasa melihat pemberitahuan di taman pribadi meminta orang untuk mengambil buah secara gratis karena mereka begitu berlimpah, atau jika tidak mereka akan membusuk dan menarik lalat.

Dan sementara petani nangka India - seperti sektor pertanian yang lebih luas - telah terpukul ketika penguncian coronavirus nasional menyebabkan kekurangan tenaga kerja dan transportasi, permintaan internasional tidak menunjukkan tanda-tanda melambat.

Sujan Sarkar, koki eksekutif Palo Alto yang berbasis di restoran Bhambri, percaya bahwa pemakan daging pun bisa menjadi mualaf dan beralih menjadi vegan setelah mencoba daging nangka.

Dia menambahkan: "Bukan hanya vegetarian atau vegan, bahkan pemakan daging, mereka akan sangat menyukainya."

  0


500 Karakter

Artikel Terkait

Bagikan:          
Bagikan:          

Benarkah Biji Bunga Matahari Mengandung Karsinogen Beracun?

Plant & Nature   04 Juni 2020 - 11:08 WIB
Bagikan: