Komponen Makanan Kurangi Bioavailabilitas Logam Berat Beracun dalam Beras

TrubusLife
Syahroni
31 Mar 2020   23:00 WIB

Komentar
Komponen Makanan Kurangi Bioavailabilitas Logam Berat Beracun dalam Beras

Ilustrasi. (Trubus.id/Muhammad Iman P Perkasa)

Trubus.id -- Sebuah makalah penelitian yang baru-baru ini diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry menggambarkan strategi alternatif untuk mengurangi paparan kadmium (Cd).

Di bawah bimbingan associate professor Zhuang Ping, SUN Shuo, seorang mahasiswa doktoral dari South China Botanical Garden of the Chinese Academy of Sciences yang melakukan bioassay in vitro dan in vivo untuk menguji ketersediaan hayati Cd.

Pengaruh 39 komponen makanan pada bioaktivitas akses Cd dalam air atau beras ditentukan menggunakan model gastrointestinal in-vitro, yang mengikuti bioassay in vivo digunakan untuk menentukan komponen yang paling efektif pada bioavailabilitas Cd dalam beras.

Polusi logam berat adalah salah satu masalah lingkungan tertua, yang masih merupakan masalah kesehatan yang serius, terutama di beberapa negara berkembang. Kadmium adalah logam berat beracun yang umum di lingkungan. Asupan oral adalah cara utama bagi orang untuk mengekspos kadmium.

Mengurangi paparan kadmium dalam makanan adalah strategi yang efektif dan layak untuk mengurangi risiko. Salah satu cara untuk mengurangi risiko paparan adalah makan produk pertanian dengan kandungan kadmium rendah; di sisi lain, mengurangi ketersediaan hayati Cd dalam sirkulasi sistemik adalah strategi lain untuk mengurangi paparan Cd, dan suplemen makanan memainkan peran penting dalam memodulasi atau mencegah keracunan kadmium.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa beberapa komponen secara signifikan mengurangi kelarutan Cd (10-98%) dalam fase usus. Asam tanan, TiO2, seng glukonat, CaCl2 dan proanthocyanidins adalah yang paling efektif dalam menurunkan bioaktivitas akses Cd dalam beras, dengan pengurangan 93-97%, 54-61%, 32-49%, 24-32% dan 11-14%, masing-masing.

Setelah menambahkan komponen makanan, tingkat pengurangan bioavailabilitas Cd-relatif (Cd-RBA) masing-masing adalah 20-58% dan 10-31% di ginjal dan hati. Hasilnya mungkin memiliki implikasi penting untuk mengurangi risiko kesehatan yang terkait dengan paparan Cd melalui konsumsi beras.

Ini adalah laporan pertama tentang pengurangan risiko kesehatan dari paparan Cd dari beras oleh komponen makanan di China. Karena komponen makanan secara signifikan mempengaruhi bioavailabilitas Cd beras, strategi diet dapat digunakan untuk memodulasi paparan Cd dari konsumsi beras. 

Untuk populasi yang rentan terhadap paparan Cd melalui beras atau konsumsi makanan lainnya, komponen makanan dengan kandungan mineral atau antioksidan yang tinggi akan menjadi strategi yang baik untuk mengurangi dampak buruk dari Cd beras. [RN]

  0


500 Karakter

Artikel Terkait

Bagikan:          
Bagikan:          

Benarkah Biji Bunga Matahari Mengandung Karsinogen Beracun?

Plant & Nature   04 Juni 2020 - 11:08 WIB
Bagikan: