Wooden Breast Syndrome, Penyakit yang Membuat Daging Ayam jadi Kenyal

TrubusLife
Syahroni
25 Nov 2019   21:30 WIB

Komentar
Wooden Breast Syndrome, Penyakit yang Membuat Daging Ayam jadi Kenyal

Sindrom dada kayu dapat memengaruhi ayam broiler, membuat dagingnya keras dan kenyal. (Trubus.id)

Trubus.id -- Peneliti dari University of Delaware (UD) telah menemukan bahwa lipoprotein lipase, enzim yang penting untuk metabolisme lemak, dapat berkontribusi pada sindrom dada kayu/ wooden breast syndrome pada ayam broiler.

Sindrom dada kayu dapat memengaruhi ayam broiler, membuat dagingnya keras dan kenyal. Ini adalah masalah mahal yang dapat membuat unggas pedaging tidak dapat dijual, menyebabkan kerugian ekonomi yang signifikan bagi petani, yang kadang-kadang melihat penyakit ini menyerang hingga setengah dari kawanannya.

Tim peneliti UD, yang dipimpin oleh Behnam Abasht, profesor ilmu hewan dan makanan di UD's College of Agriculture and Natural Resources, telah mengidentifikasi penyimpangan ekspresi gen pada awal sindrom dada kayu yang menyatakan bahwa penyakit itu adalah kelainan metabolisme yang ditandai dengan lemak abnormal akumulasi di jaringan otot dada.

Tim peneliti melaporkan hasilnya pada Rabu, 20 November lalu di jurnal Scientific Reports. Temuan ini dapat membantu mendorong solusi jangka pendek untuk membantu petani mengelola kondisi pada ayam di tingkat produksi melalui aditif pakan atau suplemen, atau untuk mengurangi jumlah unggas yang mengembangkan kondisi tersebut.

"Industri ini sangat membutuhkan solusi saat ini. Perkiraan konservatif memproyeksikan bahwa sindrom dada kayu membebani masyarakat pertanian AS $ 200 juta dolar per tahun, tetapi jumlah ini mungkin jauh lebih tinggi," kata Abasht dalam laporan yang disediakan University of Delaware.

Amerika Serikat memimpin produksi ayam broiler di seluruh dunia. Delaware memiliki lebih dari 700 produsen yang memelihara ayam broiler komersial dan lebih dari 1.000 pemilik unggas kecil di halaman belakang rumah. Sindrom dada kayu juga menjadi perhatian di seluruh dunia, karena konsumsi global ayam telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir sebagai sumber utama protein makanan.

Penelitian ini juga dapat menginformasikan penelitian kesehatan manusia yang terkait dengan sindrom metabolik, seperti diabetes dan aterosklerosis, yang berhubungan dengan timbunan lemak di arteri.

Sumber masalahnya

Abasht telah mempelajari sindrom dada kayu pada ayam broiler selama hampir satu dekade. Dalam pekerjaan sebelumnya, tim peneliti menganalisis gen yang terlibat dalam penyakit dan mengidentifikasi biomarker untuk gangguan tersebut. Mereka juga menandai biokimia unik dari jaringan dada yang mengeras pada ayam dengan penyakit ini.

Dalam pekerjaan mereka saat ini, tim peneliti UD memperhatikan bahwa ekspresi lipoprotein lipase lebih tinggi pada ayam yang terkena sindrom dada kayu, menyebabkan lebih banyak lemak menumpuk di otot dada (atau payudara) ayam. Lipoprotein lipase berfungsi sebagai "penjaga gerbang metabolisme" yang menentukan berapa banyak lemak yang diperbolehkan di dalam jaringan tertentu.

Ini penasaran karena serat otot dada pada ayam biasanya mengandalkan molekul gula (glukosa) untuk bahan bakar, bukan molekul lemak.

Tim peneliti menggunakan sekuensing RNA untuk menentukan gen mana yang diekspresikan dalam ayam broiler modern yang tumbuh cepat dan ayam warisan yang tumbuh lebih lambat. Mereka kemudian menggunakan teknologi baru, yang disebut hibridisasi in situ RNA, untuk menunjukkan dengan tepat di mana ekspresi gen ini terjadi di dalam otot.

Para peneliti menemukan bukti genetik lipoprotein lipase yang diekspresikan dalam sel endotel pada ayam, yang sebelumnya tidak diketahui. Hadir di semua pembuluh darah, sel endotel berfungsi sebagai penghalang antara darah dan jaringan di sekitarnya.

Abasht berhipotesis bahwa ketika lebih banyak lemak dioksidasi untuk energi dalam jaringan dada ayam, itu mungkin menyebabkan pelepasan molekul radikal bebas yang berlebihan yang akan memodifikasi (merusak) lemak dan protein dalam otot, mendorong sistem kekebalan ayam untuk menendang ke pokok masalahnya.

"Kami mengamati bahwa jika vena tertentu diserang oleh sel-sel kekebalan, vena yang sama biasanya juga menyatakan tingkat lipoprotein lipase yang lebih tinggi," kata Abasht.

Para peneliti melangkah lebih jauh dan membandingkan data ini dengan sinyal ekspresi gen yang ditemukan di dua garis ayam broiler komersial, pada usia tiga minggu dan lagi pada usia pasar. Dalam analisis mereka, para peneliti menemukan sinyal yang konsisten dengan fakta bahwa ayam muda mungkin menunjukkan perubahan yang sama seperti ayam broiler usia pasar dengan sindrom dada kayu, bahkan sebelum penyakit muncul.

Temuan ini dapat memberikan penanda potensial untuk mengidentifikasi ayam yang akan mengembangkan penyakit.

Dalam penelitian yang baru-baru ini diterbitkan dalam Gen, para peneliti juga melaporkan menemukan fitur-fitur umum antara sindrom dada kayu pada ayam dan komplikasi diabetes pada manusia, khususnya kardiomiopati diabetes, penyakit kronis yang ditandai oleh perubahan molekuler dan struktural pada otot jantung.

Tim peneliti Abasht saat ini sedang menyisir literatur yang tersedia untuk mengobati diabetes untuk melihat apakah ada cara untuk menerapkan pendekatan serupa untuk membantu ayam broiler menghindari — atau mengatasi — sindrom dada kayu, melalui diet, suplemen, atau obat-obatan.

Jika mereka dapat menemukan solusi umum, kata Abasht, tujuan jangka panjang dari pekerjaan tersebut mungkin menggunakan ayam sebagai model untuk mempelajari kemungkinan perawatan untuk diabetes pada manusia.

"Fokus utama kami adalah untuk mengatasi masalah ini dari perspektif pertanian, tetapi temuan kami membuka cakrawala baru untuk penelitian masa depan yang dapat menguntungkan pertanian dan kesehatan manusia. Ini adalah prospek yang sangat menarik bagi kami," kata Abasht.

Jangka panjang, Juniper Lake, seorang mahasiswa doktoral UD di lab Abasht, mengatakan bahwa memiliki pemahaman yang lebih dalam tentang penyebab genetik di balik penyakit ini dapat menyebabkan solusi bagi produsen pertanian untuk secara selektif membiakkan sifat-sifat yang menyebabkan penyakit dada kayu, yang memiliki heritabilitas tinggi.

"Ada banyak yang bisa diperoleh dari penelitian dasar dada kayu, bahkan jika tujuan utamanya adalah untuk mengurangi kerugian ekonomi dalam industri perunggasan," kata Lake. [RN]

  0


500 Karakter

Artikel Terkait

Bagikan:          
Bagikan:          

Berkebun Efektif Hilangkan Stres Hingga Menjadi Trauma Healing

Health & Beauty   10 Juli 2020 - 10:20 WIB
Bagikan: