Beras yang Ditanak Tanpa Kulit, Kandungan Arseniknya jadi Lebih Rendah

TrubusLife
Syahroni
04 Nov 2019   23:00 WIB

Komentar
Beras yang Ditanak Tanpa Kulit, Kandungan Arseniknya jadi Lebih Rendah

Perbandingan kandungan arsenik anorganik pada beras yang diolah dengan metode pratanak. (American Chemical Society)

Trubus.id -- Kontaminasi beras dengan arsenik adalah masalah utama di beberapa wilayah di dunia dengan tingkat konsumsi beras yang tinggi. Kini, dalam jurnal ACS Environmental Science & Technology para peneliti melaporkan bahwa mereka telah menemukan cara untuk mengurangi kandungan arsenik anorganik dalam beras dengan memodifikasi metode pemrosesan di pabrik-pabrik pratanak berskala kecil tradisional di Bangladesh. Metode baru ini memiliki manfaat tambahan untuk meningkatkan kandungan kalsium beras, kata para peneliti.

Orang-orang di Bangladesh makan sekitar satu pon beras per orang per hari, menurut statistik dari International Rice Research Institute. Konsumsi ini termasuk yang tertinggi di dunia hingga menempatkan mereka pada orang yang berrisiko mengalami peningkatan paparan arsenik anorganik, zat beracun dan karsinogen yang dapat masuk ke beras dari tanah sawah yang tergenang air. 
Setelah dipanen, beras biasanya langsung 'dipanggang', proses yang melibatkan perendaman beras kasar (dengan kulit utuh) dalam air dan kemudian direbus, diikuti dengan langkah-langkah lain untuk menghasilkan nasi yang lebih putih.

Andrew Meharg dari Institut Global Food Security, Queen's University Belfast, dan rekannya bertanya-tanya apakah merebus beras gandum utuh (dengan kulitnya dihilangkan) akan mengurangi kadar berbagai bentuk arsenik dibandingkan dengan beras kasar yang langsung direbus. Hal tersebut dapat terjadi karena kulit beras dapat memiliki kadar arsenik anorganik yang tinggi, dan itu juga bisa bertindak sebagai penghalang, mencegah spesies arsenik meninggalkan sisa biji-bijian selama pratanak.

Para peneliti menguji metode pemrosesan baru mereka di 13 pabrik tradisional setengah matang skala kecil di seluruh Bangladesh. Tim tersebut menggunakan kromatografi ion yang dihubungkan dengan spektrometri massa plasma secara induktif untuk menganalisis spesies arsenik dalam beras. 

Mereka menemukan bahwa dalam beras kasar yang tidak diolah, arsenik anorganik sangat tinggi pada dedak dibandingkan dengan sekam. Beras pratanak giling, bukan beras pratanak mengurangi kadar arsenik anorganik sekitar 25 persen pada biji-bijian akhir yang dipoles, sementara meningkatkan kalsium sebesar 213 persen. 

Namun, metode baru ini mengurangi kalium hingga 40 persen. Para peneliti mengatakan bahwa kehilangan kalium harus diimbangi dengan keuntungan mengurangi arsenik dan meningkatkan kalsium.

  0


500 Karakter

Artikel Terkait

Kebakaran Hutan Australia Hancurkan Habitat Spesies Terancam Punah

Plant & Nature   21 Jan 2020 - 18:30 WIB
Bagikan:          

Kandungan di Minuman Bersoda Ternyata Bisa Membuat Kita Kecanduan

Health & Beauty   21 Jan 2020 - 17:08 WIB
Bagikan:          
Bagikan: