Limbah Olahan Anggur Naik Pamor, Dulu Dibuang Kini Menjadi Produk Kesehatan

TrubusLife
Hernawan Nugroho | Followers 0
30 Agu 2019   14:00

Komentar
Limbah Olahan Anggur Naik Pamor, Dulu Dibuang Kini Menjadi Produk Kesehatan

Limbah pabrik pengolahan anggur masih dapat dimanfaatkan dan bernilai ekonomi tinggi (nature)

Trubus.id -- "Sejumlah besar limbah anggur dapat merusak lingkungan," kata Changmou Xu, Ph.D. Limbah yang dikenal sebagai pomace itu dapat menyebabkan pencemaran air permukaan dan tanah karena pestisida dan pupuk yang digunakan pada anggur dapat larut ke lingkungan. Selain itu, tanah bisa menjadi lebih asam karena pH pomace yang rendah. Ia menambahkan, Limbah anggur yang tersisa di tempat pembuangan sampah bahkan dapat berkontribusi pada penyebaran penyakit karena dapat menarik lalat dan hama

Dalam laman American Chemical Society (ACS), Xu mengatakan, industri anggur global menghasilkan sekitar 14 juta ton pomace setiap tahun, menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO), dan pembuat anggur berjuang dengan apa yang harus dilakukan dengannya. Kelompok ilmuwan Xu di Universitas Nebraska-Lincoln ingin mengubah citra limbah anggur menjadi sumber daya terbarukan, menggunakannya untuk menghasilkan antioksidan, minyak anggur, dan serat makanan untuk produk kesehatan.

Baca Lainnya : White Muscat, Anggur Rasa Mangga yang Kian Populer di Korea

Memilih pomace untuk penggunaan komersial adalah terobosan untuk masalah limbah pembuat anggur. Xu tidak hanya dapat meningkatkan nilai ekonomi industri anggur dan anggur, tetapi juga dapat meminimalkan kontaminasi lingkungan.

Pomace dapat digunakan sebagai kompos atau pupuk, dan beberapa pembuat anggur bahkan telah menghasilkan "anggur kedua" yang lebih lemah dengan merendam kulit limbah anggur dalam air dan memfermentasi campuran tersebut. Selain itu, anggur pomace juga merupakan sumber antioksidan alami yang kaya seperti proanthocyanidins, anthocyanin dan asam ellagic. Antioksidan ini mengikat radikal bebas - produk sampingan metabolisme oksigen yang berbahaya yang dapat membahayakan tubuh - sehingga radikal tersebut tidak dapat mengikat dan merusak sel. Bahan-bahan pomace ini, serta minyak biji anggur, telah digunakan dalam suplemen makanan, obat-obatan, dan kosmetik.

Dengan menggunakan pendekatan holistik, tim Xu mengidentifikasi teknologi optimal untuk mengekstraksi, memisahkan, dan mengidentifikasi nutrisi dari buah anggur, dan kemudian mereka akan menggunakan nutrisi itu dalam produk komersial. Teknologi ini juga harus menghilangkan pestisida yang akan digunakan pada anggur.

Setelah dipisahkan dari pestisida yang menempel pada kulitnya, limbah anggur siap dimanfaatkan untuk berbagai keperluan (Foto: WineFineDday)

Kelompok ini telah bekerja sama dengan ahli biologi untuk menyelidiki apakah polifenol yang ditemukan di pomace efektif melawan patogen bawaan makanan seperti E. coli dan Salmonella. Mereka juga telah bekerja dengan para ahli fisiologi untuk mempelajari bagaimana melengkapi diet induk babi dengan anggur pomace dari akhir kehamilan hingga menyusui akan mempengaruhi kesehatan usus, kelangsungan hidup sebelum disapih, dan pertumbuhan anak babi.

"Kami juga mengembangkan beberapa aplikasi dalam makanan, yang bertujuan untuk menggantikan antioksidan buatan dengan antioksidan alami dari anggur untuk makanan 'label bersih' dengan hanya bahan-bahan alami," kata Xu. Para peneliti memisahkan senyawa fenolik dari komponen pomace lainnya, termasuk pestisida yang digunakan pada anggur, dan menambahkannya ke makanan populer yang tinggi lemak, seperti mayones dan saus peternakan.

Baca Lainnya : Cara Pembuatan Wine Harus Berubah Seiring Perubahan Iklim, Seperti Apa?

Sebelum menambahkan senyawa fenolik, tim juga menguji mereka untuk memastikan mereka memenuhi persyaratan keselamatan. Mereka menemukan bahwa senyawa ini secara signifikan menghambat oksidasi lipid, memperpanjang umur simpan makanan berlemak, terutama ketika sampel terkena suhu hangat. Xu mengatakan bahwa dalam penelitian sebelumnya, timnya menggunakan polifenol untuk mengurangi pembentukan akrilamida dalam keripik kentang hingga 60 persen.

"Kami terus meningkatkan efisiensi penghambatan ini dan bertujuan untuk membuat kinerja senyawa fenolik sebanding dengan asam ethylenediaminetetraacetic (EDTA), yang merupakan antioksidan buatan," kata Xu. Meskipun EDTA secara luas ditambahkan ke makanan, kosmetik dan obat-obatan dan aman digunakan, itu bukan bahan yang sangat ramah lingkungan dalam iklim konsumen saat ini. Orang-orang kini mencari label makanan yang mencantumkan bahan-bahan alami, kata Xu. Dan buah anggur dapat memberikan satu cara untuk memenuhi kebutuhan itu. [NN]

 

  1


Anda belum login, masuk atau mendaftar disini


jesica oktavia 30 Agu 2019 - 11:26

permisi ya mau numpang promosi bo kelinci99 kunjungi WWWoKELINCIPOKER99oME

Artikel Terkait

Bagikan:          
Bagikan: