Apakah MSG Benar-benar Buruk untuk Kesehatan, Ini Fakta Terbarunya

TrubusLife
Diah Fauziah
03 Juli 2018   07:00 WIB

Komentar
Apakah MSG Benar-benar Buruk untuk Kesehatan, Ini Fakta Terbarunya

Monosodium Glutamate, juga dikenal sebagai MSG, adalah jenis bumbu yang banyak digunakan pada awal abad ke-20 namun mulai dianggap sebagai "musuh kesehatan" sekitar tahun 1970-an dan 1980-an. (The Korea Herald)

Trubus.id -- Di restoran di Korea Selatan, seseorang dapat dengan mudah menemukan daftar yang menjelaskan asal-usul bahan. Di samping itu, biasanya ada pemberitahuan yang mengatakan jika restoran tersebut tidak menggunakan MSG dalam makanan yang disajikannya.

Monosodium Glutamate, juga dikenal sebagai MSG, adalah jenis bumbu yang banyak digunakan pada awal abad ke-20 namun mulai dianggap sebagai "musuh kesehatan" sekitar tahun 1970-an dan 1980-an. Sebuah survei tahun 2016 yang dilakukan pada 1.000 ibu yang bekerja di seluruh negeri menemukan bahwa 61 persen percaya jika MSG tidak sehat.

Sejarah MSG

MSG pertama kali ditemukan pada tahun 1907 oleh seorang profesor kimia Jepang, Kikuna Ikeda. Dia mempelajari apa yang membuat dashi (kaldu rumput laut yang biasa digunakan dalam masakan Jepang) sangat lezat. Dari kaldu, Kikuna mengisolasi asam kimia monosodium glutamat yang bertanggung jawab untuk rasa gurih. Dalam bahasa Jepang berarti umami, sesuatu yang tidak bisa dikategorikan menjadi asin, manis, asam atau pahit. Bahkan, asamnya dapat diubah menjadi kristal yang bisa ditaburkan orang ke makanan.

Kikuna lantas mematenkan metode untuk mengekstraksi MSG dan mulai menjualnya secara komersial. Dia meluncurkan merek Ajinomoto dan kemudian menjual teknologinya ke Korea Dong-A Hwa Sung (saat ini berubah nama menjadi Daesang Corp) yang membuat penambah rasa, Miwon.

Baca Lainnya : Tak Perlu cemas Lagi, Ilmuwan: MSG Aman Digunakan

Selama bertahun-tahun, Miwon dapat dengan mudah ditemukan di dapur Korea Selatan. Banyak yang masih menganggap Miwon Daesang dan Dasida dari CJ sebagai sinonim dengan MSG.

Setelah Miwon diluncurkan pada pertengahan 1950-an, penjualannya melonjak dan butuh 50 persen pangsa pasar bumbu di tahun 1970-an. Bahkan, perusahaan tersebut membangun pabrik di Indonesia, upaya pertama oleh perusahaan Korea untuk membangun pabrik di luar negeri.

Namun, pada awal 1990-an, saingan Daesang, Lucky (sekarang LG Household & Health Care) mengiklankan produknya sebagai bebas MSG, menggembar-gemborkan bahwa itu lebih sehat.

"Kami hanya menyertakan bubuk daging sapi, bawang, bawang putih dan kecap dalam produk kami," adalah frase iklan utama Lucky.

Perdebatan Tentang MSG Dimulai

Sejak itu, perdebatan tentang MSG telah berkecamuk di komunitas makanan.

"Suami saya sering mengatakan bahwa dia tampaknya tidak mencerna makanan yang mengandung MSG di dalamnya. Secara alami saya mulai menghindari menggunakannya," kata Shin Yong-hee, ibu rumah tangga 43 tahun yang tinggal di Pangyo.

Baca Lainnya : Hari Gini, Warga Inggris Masih Percaya Mitos Seputar Makanan, Ini Buktinya

Ia melanjutkan, "Sebaliknya, saya cenderung menggunakan bumbu penyedap atau perasa yang tidak termasuk MSG. Hanya menggunakan ekstrak teri dan rumput laut."

MSG telah secara umum dikaitkan dengan berbagai masalah kesehatan. Di Amerika Serikat, MSG dijuluki sebagai sindrom restoran Cina, klaim Dr. Ho Man Kwok pada tahun 1968.

Kwok mengatakan bahwa MSG mungkin penyebab beberapa gejala seperti sakit kepala dan mual di antara mereka yang mengonsumsi MSG dengan dosis tertentu setiap hari. Klaim tersebut telah memicu sejumlah kajian ilmiah dan buku.

Pada tahun 1995, Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat menugaskan Federation of American Societies for Experimental Biology untuk mencari tahu apakah MSG berbahaya atau tidak. American Chemical Society menyimpulkan jika gejala ringan dapat terjadi pada beberapa individu jika mereka mengonsumsi MSG dalam jumlah besar saat perut kosong.

"Glutamat ditemukan dalam ton makanan umum yang kaya protein seperti daging, produk susu, dan sayuran semua memiliki glutamat," kata ACS dalam sebuah artikel pada tahun 2014.

MSG Itu Aman, Tidak Menyebabkan Sakit Kepala

MSG dapat dengan mudah ditemukan dalam kategori makanan lain juga, menurut penelitian. Lebih dari 30 persen protein tepung terdiri dari asam glutamat. Tomat juga mengandung persentase asam glutamat yang tinggi. Makanan lainnya ialah keju dan jamur. Tanpa menambahkan sedikit bubuk MSG, pizza saus tomat dengan keju dan jamur bisa kaya akan MSG.

Baca Lainnya : 7 Cara Masak Ini Bikin Makanan Sehat Jadi Tak Sehat

Pada tahun 2017, sebuah tim peneliti yang dipimpin oleh Oh Sang-suk, seorang profesor teknik makanan dari Ewha Womans University menemukan bahwa 25 persen asupan natrium dapat dikurangi dengan menggunakan MSG.

Data dari Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa dan Organisasi Kesehatan Dunia juga menunjukkan bahwa ketika MSG digunakan dengan garam, jumlah total asupan natrium menurun sebanyak 20 hingga 40 persen.

Pada 2016, Kementerian Keamanan Makanan dan Obat Korea merilis pernyataan bahwa MSG sebagai bahan makanan diakui aman. Awal tahun 2018, kementerian baru saja mengategorikan MSG sebagai penambah rasa, menyusul revisi peraturan peleburan aditif makanan.

Korea adalah satu-satunya negara di dunia yang memberi label apakah aditif makanan itu alami atau kompleks bahan kimia, menurut kementerian. Di negara-negara Eropa dan Amerika Serikat, bahan tambahan makanan dikategorikan berdasarkan tujuan penggunaannya.

The International Headache Society juga baru-baru ini mengumumkan bahwa MSG telah dikeluarkan dari daftar klasifikasi gangguan sakit kepala. Artinya, MSG tidak ada hubungannya dengan sakit kepala. MSG telah masuk dalam yang sama dengan alkohol dan kafein sejak tahun 1981 sebagai zat yang menyebabkan sakit kepala.

Baca Lainnya : Terlalu Pilih-pilih Makanan Bisa Menyebabkan Kurang Gizi, Loh

Menurut Daesang, MSG tidak berbahaya bagi kesehatan manusia karena didasarkan pada gula mentah terfermentasi. Proses fermentasi MSG mirip dengan pasta fermentasi tradisional Korea, seperti gochujang dan doenjang.

Bahan Tambahan Makanan yang Tidak Berbahaya

Hingga saat ini, ada banyak orang Korea masih mengasosiasikan makanan asin dengan MSG. Meskipun pada kenyataannya, makanan tersebut mungkin tidak mengandung MSG.

Salah satu contohnya adalah mi instan. Bahan utama dari bumbu mi termasuk daging sapi, bawang putih, bawang merah, kecap asin dan bumbu lainnya. Perusahaan mengatakan bahwa bubuk dibuat dengan cara yang mirip dengan bagaimana kaldu sapi disiapkan di rumah. Makanan ringan ringan asin lainnya seperti Honey Butter Chip juga tidak termasuk MSG, menurut perusahaan.

"Selama lebih dari 20 tahun, Daesang berada di pusat kontroversi mengenai apakah Miwonnya aman dikonsumsi. Sementara itu, perusahaan telah mengubah target utamanya, terutama terhadap generasi muda yang tidak memiliki stereotip seperti itu," seseorang di industri makanan, dikutip dari Asia One.

Baca Lainnya : Sering Bad Mood, Hindari 7Jenis Makanan Ini

Setelah mendapatkan kepercayaan serta popularitas di kalangan rumah tangga tunggal dalam beberapa tahun terakhir untuk kenyamanannya, didorong oleh kampanye keamanan relatif MSG, penjualan domestik Miwon tercatat 45 miliar won ($42 juta) pada tahun 2017, menandai peningkatan dalam tiga tahun. Penjualan globalnya meningkat 2,5 kali lipat, mencerminkan popularitasnya, terutama di pasar Asia Tenggara.

"Karena kita sekarang bersih dari desas-desus dan informasi palsu, persepsi konsumen terhadap aditif makanan meningkat. Beberapa restoran bahkan memasang catatan di dinding yang mengatakan MSG adalah bahan tambahan makanan yang tidak berbahaya. Kami berharap masalah keamanan seputar Miwon hanya akan menjadi lebih baik, karena kami terus mempromosikan manfaat aditif makanan," kata Chung Kyu-ha, pejabat yang bertanggung jawab atas divisi bumbu Daesang.

Namun, beberapa produsen makanan yang telah bergabung dengan bisnis aditif makanan terus menjauh dari MSG dan mempromosikan produk mereka sebagai sehat dan alami. Sementara itu, Rumah Tangga & Perawatan Kesehatan LG secara resmi mengakhiri bisnis makanan tambahannya pada tahun 1996.

CJ Cheil Jedang, produsen makanan terkemuka lainnya di Korea, meluncurkan produk tambahan makanan yang datang dalam porsi kecil, dengan menargetkan rumah tangga tunggal. Di bawah nama yang diberi nama God of Cooking, CJ bertujuan untuk menarik konsumen muda serta pelanggan setia yang telah menggunakan merek Dasida-nya selama lebih dari 40 tahun. [DF]

  0


500 Karakter

Artikel Terkait

Bagikan:          
Bagikan:          

Begini Cara Tepat Hindari Kontaminasi Bakteri Pada Tanaman Tomat

Plant & Nature   19 Okt 2020 - 18:04 WIB
Bagikan: